だがそれがいい

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だがそれがいい

気になったことを気ままに書いていきます。

詐欺多発!?Amazonで安心して買い物をする方法と詐欺対策について

 こんにちは。

Amazon大好きっ子です。

 

4/25あたりからAmazonで爆発的に詐欺が増えているようで、ニュースになっていますね。

news.yahoo.co.jp

 

とあるブログ記事を読んでいたら、対策として「Amazon.co.jpが販売している商品以外は買わないこと」といったことが書かれていました。

 

ん?それじゃーあまりに、Amazon.co.jp以外の出品者がかわいそうじゃないか?

 

 

わたしは以前、Amazonに出品したことがありますし、Amazon中国輸入でまともに稼いでいる知り合いもいますので、今回はわたしなりの詐欺対策、予防方法をお伝えしようと思います。

 

Amazonで増えている詐欺の手口とは

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手口がわかれば予防もできる!

 

というわけで、まずはどんな詐欺が問題になっているのかをご紹介します。

 

とりあえず、共通しているのは詐欺ショップのほとんどが「ランキング上位の商品を圧倒的な最安値で出品している」ということ。

 

購買意欲をかきたてるのに値引きほど効果的な手法はありません。
ちょっと冷静な人なら値段みただけで、これは怪しすぎると思うだろ!っていう値段で売られているのですが、ひっかかる人が多いのも仕方ないことです。

 

その1: 中国本土からの侵略

1つめは、中国本土にいる出品者が行っているとおぼしき詐欺。

 

詐欺の手口
  • 中国本土の業者、購入すると海外発送のため到着まで時間がかかると説明
  • デタラメな追跡番号をいれて発送連絡
  • Amazonから入金があったらアカウントを消し逃亡する

 

だまされたときの対策

Amazonマーケットプレイスでの買い物には、マーケットプレイス保証というのがあり申請すれば返金される。

 

Amazon.co.jp ヘルプ: Amazonマーケットプレイス保証の申請期間

 

その2: 在庫ないのに販売してキャンセル

2つめは在庫がないのに販売して、さらにキャンセル。そして返金されましたと嘘メールで知らせてくるというもの。

 

詐欺の手口
  • 購入後数日経ってからAmazonを装ったメールで「キャンセルのため返金されます」と連絡

 

だまされたときの対策

キャンセルの連絡がきた時点で注文履歴からキャンセルになっていることを確認し、なっていなければカスタマーサービスに連絡してみる。

 

https://www.amazon.co.jp/gp/help/customer/contact-us?

 

その3: タチの悪いなりすまし

今回話題になっている恐ろしい詐欺がこちら。

 

詐欺の手口
  • 数日経っても配送されることはなく、ショップに連絡しても被害者が出ることになるので「知らぬ存ぜぬ」の返事
  • 購入時に開示した住所氏名電話番号を新たな詐欺ショップのプロフィールとしてつかわれる

 

だまされたときの対策

実はこれはまだ完璧な対策がみつかっていません。
ショップの評価が最近もつけれらていることを確認するなどがある種の目安にはなるとおもいますが、最近乗っ取られたアカウントの場合はこれも予防になりません。


Amazonにがんばってもらうしかないというのが現状でしょう。

 

おかしいとおもって調べても、出品者の住所氏名も実在する(すでになりすましている)ので、詐欺だと気づくのに時間がかかります。
購入金額に関しては、保証期間内であればマーケットプレイスの保証で返金されますが、大変なのはそのあと。
自分の情報が詐欺ショップの情報としてしようされてしまうので、自分がしたときと同じように問い合わせの電話がかかってきたりします。

これ相当うっとうしいですね。


 

すでに引っかかってしまったかたも、慌てる前にカスタマーサービスに相談!

https://www.amazon.co.jp/gp/help/customer/contact-us?

 

詐欺に怯える前にまずは仕組みを理解しよう

さて、詐欺が溢れているからといってAmazonで買い物がまともにできないかというとそんなことはありません。
仕組みがわかっていれば、予防することもできますので簡単にAmazonマーケットプレイスの出品の仕組みをご紹介します。

 

Amazon内での配送商品の販売のされ方を大きくわけると下記の3つ。

 

Amazon.co.jpが直接販売

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kindleなど一部のAmazon独自の商品や、その他一般にも流通している商品でAmazon.co.jpが直接販売するものがあります。
この商品は、Amazon.co.jpが販売発送しますになっているのとプライムマークが付いているのが目印です。

 

Amazon以外のショップがFBAを利用して販売

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さて、今回の予防策のポイントになる販売方法。
Amazonの出品者はFBA(フルフィルメント)というサービスを利用することができます。
Amazonの配送システムを活用し、注文管理・出荷・発送・返品などが行えるサービス。
こちらは、Amazonの倉庫にあらかじめ商品を納品したらあとはすべてAmazonが管理をしてくれるというもの。
なので、購入するとすぐに発送手続きがされるため、在庫切れや、発送遅延の心配もほとんどありません。
目印はAmazon.co.jpと同じくプライムマークが付いているのと、説明のところに「ショップ名」が販売し「Amazon.co.jpが発送」しますと書かれています。

 

Amazon以外のショップから直接発送

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今回の詐欺で共通しているのはこれ、すべてショップから直接発送されるという点。
現状、とりあえずはこれを避けておけば詐欺にはひっかからないということになります。


見分け方は簡単。

 

プライムマークがついておらず送料別のショップがこれに当てはまります。

 

対策まとめ

  • なるべくプライムマークがついた商品のみを買うようにする
  • ショップ評価が頻繁につけらているショップから買う
  • 異常に安いものは買わない
  • ショップのその他の製品ラインナップをみてプライム対応商品があることを確認する

 

こんなところでしょうか。

 

送料別になっているショップがすべて詐欺ではありません。誤解のないように!

むしろ、1番の被害者ですね。

 

おわりに

FBAは、商品をAmazonの倉庫に納品してから販売されるので大きさや重量の制限があったりそのほかにも商品によって制限があったりするので利用できないまともなショップもたくさんあります。

また、Amazonに支払われる手数料や在庫管理費用などを考えるより直接販売したほうが安くなる商品もあるので、あえてFBAを利用していないまともなショップもたくさんあります。

 

なので、真っ当に商売をしているほとんどのショップにとって、この状況はちょっとかわいそすぎますが、Amazon自体が中国人出品者の参入を歓迎しているようなので、なるべくしてなったと言わざるを得ないのかもしれません。

 

いち消費者として、一刻も早く詐欺が撲滅されることを願っております。

 

Amazon使うならプライム会員が断然オススメです。

 

 

今日のだがそれがいい

せどりや中国輸入で稼いでいる人には非常に厳しい状況だとは思いますが、1つのプラットフォームに依存するとこういうリスクもあるということですね。

分散しましょう分散。

 

以上、詐欺多発!?Amazonで安心して買い物をする方法と詐欺対策についてでした。

 

 

 

 

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知人が勉強会をやるので、ちょっとだけ宣伝させてください。

先にいっとくと参加費2,000円。

 

DMM本社の新社屋に入れるチャンス!

わたしは手伝いで参加します。が、中国輸入というのはよくわからないので、後ろのほうでブログ書きながらみている予定です。

 

BONIQというAnovaそっくりな低温調理器をみつけたので調べてみた

知り合いがクラファンでAnovaそっくりの低温調理器があるよ〜と教えてくれました。

 

ほうほう。低温調理好きとしてはチェックせねば!

どれどれ〜 

欧米で人気「真空低温調理器」ミディアムレアのお肉が作れる!BONIQ(ボニーク) | クラウドファンディング - Makuake(マクアケ)

 

ほうほう。

4/17に開始してまだ3日くらいしかたっていないようですが、すでに目標金額を大きく上回ってサクセスしてるようです。

 

名前はBONIQ(ボニーク)

Makuakeには画像たくさんでてましたが、あえて引用はしません。

 

かわりにAmazon.comでそっくりなものを発見しました。

 

https://images-na.ssl-images-amazon.com/images/I/71mEnpDaMyL._SL1500_.jpg

https://www.amazon.com/dp/B01MTV4EQ7

 

わたしの大好きなAnova Precision Cookerはこちら。

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よー似とるわー。

 

 

比較!ANOVA と BONIQ

といっても、ほぼ一緒なのであんまり書くことはないかも。

 

ANOVAが黒1色なのに対し、BONIQは黒と白の2色があるように見受けられます。

白はちょっと良いですね。

 

性能

性能は決定的に違うようです。

ANOVAは時間、温度の設定がBluetooth通信をしてスマホで管理できます。

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BONIQにはスマホと通信する機能はなさそうです。

 

ちなみにANOVAのスマホアプリは英語ですが、レシピも見られるようになっています。

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価格

さてさて、気になるお値段は

 

ANOVA

わたしがAnovaを購入した1年前はAmazonで買うと3万円ちかくしました。

しかし、低温調理人気で輸入するセラーが増えたおかげか、だいぶ安くなりまして今はなんと19,790円(税込)!

 

 

 ちょっと信じられないくらい安くなってます。

 

ちなみに海外からの輸入になりますが、Anovaの公式サイトだと本体$149+送料(5,000円くらい?)で購入できます。

https://anovaculinary.com/

 

1年前は海外から取り寄せた方が安かったんですが、今はAmazonで買った方が早いし楽だし安いかもしれません。

 

BONIQ

こちらまだ販売されていませんが、予定価格は19,800円(税込)となっています。

そっくりな海外版は$99.99です。

 

こうやってみるとANOVAを買った方が断然よい気がしますが、どうなんですかね〜。

 

低温調理について

低温調理器を使った低温調理。

温度は機械が管理してくれるので全然難しくありません。

しかし、安全面の配慮は必ずしなくてはなりませんし、肉の種類や部位、厚みによって温度や時間を設定しなくては美味しくはなりません。

 

その辺、触れてほしかったですね。

 

あと、低温調理後に周りを焼いたり炙ったりするのも菌は表面にいるのでそれを殺菌する意味合いが強いのです。

 

さらにジップロックに入れてと書かれていますが、ANOVAを使っている多くの人がジップロックが便利だから使ってますが、ジップロックがマストなわけじゃござんせん。

 

 

 

 

 

おわりに

低温調理は素晴らしいです。

そして、低温調理した肉は本っ当に美味しいです。

なので低温調理広まってほしいと思いますが、わたしは低温調理したい方にはANOVAをお勧めします。

 

 

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色んな商売の仕方があるもんですね。

勉強になりました。

 

以上、BONIQというAnovaそっくりな低温調理器をみつけたので調べてみたでした。

 

 

 

 

簡単!とまらない!刺身用ブリのパクチーキムチ和えが旨すぎてヤバい!

こんにちは。

 

この頃、低温調理をしていなかったので「なんか塊肉を低温調理したいな〜」と思い休日に昼間からお肉屋巡りをしていました。

 

牛ハツとか、牛タンとか豚トロとかあったら最高だな〜

 

肉のハナマサ、ビッグヨーサン、食肉加工工場直営の肉屋...などなど数件ほど巡ったんですが、どうもしっくりくる塊肉がみつかりません。

 

昼食を食べに行きがてら塊肉を見つけて帰ってきて、夕飯用に仕込む予定が14:00になっても目ぼしい食材を見つけることができませんでした。

これは諦めよう(トボトボ)

 

その後、家に帰りいろいろ作業をしていたんですが、夕方になり家に夕飯の材料が何もないことに気づいてしかたなく買いにいくことに。

 

昼までは肉モードだったんですが、今更肉を買うのも癪なので魚にしよう。

 

おいしいけどそんなに量は食べられないブリ刺

お、ブリが安い!

近所の鮮魚スーパーです。

 

そういえばこの店、朝もきたな...

 

妻と子供が実家にあそびにいくというので同じ日の朝に駅まで車でおくって、その帰りにちょっと寄っていたことを思い出しました。

 

試食があるんですが、朝に来たときはぶつ切りに切られたブリに牡蠣だし醤油をかけたものが置かれていました。

 

 うまいけど、結構な量のぶりを醤油味で食べきるのは中々むずかしいよな〜と朝は手にとらなかったんですよね.....

 

マグロなんかに比べると安くうられているし、味も美味しいんですけど量たべられないのでなかなかサクで買う気にはなりません。

 

が、夕方は違いました。

 

店長おすすめ!という札つきで試食コーナーに置かれていたのは、

ブリのパクチーキムチ和え 

 

観た瞬間にビビッときました。

これだ!

 

そして、1口試食。

 

これはうまい!

よし、さっそく材料を買って家で作ろう!!!

 

ブリのパクチーキムチ和えはすごく簡単

というわけで買ってきました。

使うものはこちら。

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材料

・刺身用のブリ

・パクチー

・ニンニク

・桃屋キムチの素

 

作り方

1. 水洗いしたパクチーとニンニクを刻む

わたしはパクチー大好きなので1袋いってしまいました。いや〜パクチー高いですね〜。1袋250円でしたよ。汁なし担々麺のパクチートッピングが+150円でちょっとしか入ってないのとか納得できます。

今年は植えて自分で育てよう。

 

話がずれましたが、パクチー1袋とニンニク1片を刻みます。パクチーは2cmくらい、ニンニクは薄く粗めのみじん切り。

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2.ブリを適当な大きさにきってボウルへ

うすくきってみたり厚く切ってみたり、あえて不揃いな感じにしました。

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3.桃屋キムチの素をいれて和える

よく振った桃屋のキムチの素を投入。

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入れすぎると、しょっぱすぎて危険なので少しずつ足しながら様子をみましょう。

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今回は大さじ2くらい。

入れたらよーく混ぜます。

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全体にまざったら完成!

 

 ブリ+パクチー+キムチ = 最強

それでは食べてみましょう。

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香りが良すぎる。

そういえばよくパクチーの香りをカメムシに例える人がいますが、鼻詰まってるんですかね。

こんなに素晴らしい香りなのに。

スーハー。

 

そして、そこに加えられたニンニクとキムチの素の魚介的で酸味があり且つ辛そうで奥深く食欲を誘う香り。

 

腹が減る〜。

 

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それではいただきます。

 

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エスニック!

これはもうタイ料理や。

 

プリップリなブリをコーティングしたパンチの効いたキムチの素の辛味と風味、そして芳醇なパクチーの香り、そして生ニンニクの辛味と香り。

 

これらが、絶妙なバランスで混ざり合っています。

 

そして、ビールを1口。

あ〜幸せ。

 

そのまま食べてもとんでもなくうまいですし、白飯に乗せてエスニックな丼にしてもめちゃくちゃ美味しいと思います。

 

結構な量のブリでしたが、なんなく完食。

 

おわりに

スーパーの試食コーナーでみつけたレシピですが、試してみるもんですね。

キムチの素ってなんかの拍子に買ってみたは良いものの使い切れずに年末の大掃除になってやっと処分みたいな人って結構いるんじゃないでしょうか。

この方法ならガンガン使えるので、悪くなる前につかいきってしまいましょう。

 

ブリが終わってもいろいろな魚で応用できそうです。

 

生パクチーが売ってない場合には、ペーストなんかでも良いと思いますのでパクチーが苦手じゃない人は是非ためしてみてください。

 

すぐできるので今日の晩酌のお供にいかがですか?

 

 

以上、簡単!とまらない!刺身用ブリのパクチーキムチ和えが旨すぎてヤバい!でした。

 

 

蒲田で汁なし担々麺は流行らない?汁なし担々麺たんぽぽ蒲田店の感想

2017年3月も残すところあと1日。

2日後からは新年度どすな。

 

色々なことをやりすぎてブログにまったく手がまわらず気がつけば、3月は2記事しか更新していないというだらけっぷり。

 

さすがにアクセス数も減ってきたのでたまには更新しとこうと思ったものの、本ブログのメインカテゴリになりつつある低温調理を近頃はまったく出来ていないこともあり記事ネタがない。

 

色々考えてみたところ「食レポ的なものなら食べに行きさいすれば直ぐにでもかけるやないのー」という結論に至ったので、ダイエットを頑張らないとそろそろヤバいところだけれども食べにいってきました。

 

麺バカ息子あとにできた汁なし担々麺たんぽぽ

駅前再開発によりだいぶ綺麗になった東京都大田区の京急蒲田駅。京急を降車し西口側の出口から外出ると目の前にはあすと商店街。

「あすと」というのは京浜蒲田商店街協同組合の通称で漢字にすると明日都。

 

余談ですが、わたしの地元の千葉県茂原市にはASOMO(アスモ)というショッピングプラザがありまして、バブルのころはスケートリンクがあったりして結構賑わっていたんです。今どうなってるのかは知りません。そのアスモの名前の由来が、明日(あす)の茂(も)原からきているというのを小学生の頃、担任あたりから聞いたような記憶がありますが、定かではありません。

 

あすとアスモコンセプトはにていますね。蒲田にながく住んでいたこともあってか、妙な親近感が湧いています。

 

さて、そんなあすとの入り口から徒歩2分くらいのところに昨年12月にOPENしたのが、汁なし担々麺たんぽぽ蒲田店。

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実はこの前日にもお昼どきに店の前を通過したのですが、空いていたのでやめました。

混んでいるのも嫌ですが、空きすぎてても入りづらいですよね。

 

ここは、京急蒲田駅近辺ではわりと人気の高かったラーメン屋、麺バカ息子があった場所です。

ちなみに麺バカ息子は、あすと商店街のより京急蒲田駅に近いところにいつの間にか OPENしていました。

以前はとんかつマルエがあった場所です。

 

さて、時間は12:40

店内を覗くと先客は一人。

やはりちょっと不安でしたが、どうせ近日中に気になり度がMAXになって再訪することが容易に想像できたので、おもいきって入ってみることにしました。

 

広島風の汁なし担々麺は細いらしい?

お店の外に券売機。

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細麺、太麺の汁なし担々麺が650円、激辛は150円増しの800円ということでしたが、せっかっくなので激辛に。

そして、大好きなパクチーを追加。

 

カウンター内にいる店員さんに食券を渡すと「山椒の辛さとか大丈夫ですか?」と聞かれたので「大丈夫です!」と回答。

つづいて麺を「細麺か中太どちらにするか」を問われたので、オススメをきいてみると広島風はほとんど細麺なので細麺がオススメということだったので、細麺でオーダー。

無料で大盛りできるそうなので、「じゃあ」と大盛りでオーダー。

 

汁なし担々麺といえば太麺だと思い込んでいましたが細いのもあるんですね。

 

食券と引き換えに番号札を渡されます。

どうやら、出来上がって呼ばれたら取りに行くというセルフスタイルのようです。

 

細麺で茹で時間が短いので、待つこと数分で呼ばれました。

 

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レモンをしぼってから混ぜてお召し上がりくださいとのこと。

 

汁なし担々麺たんぽぽ蒲田店を食す

さて、いただきます。

ちなみにわたしはこのタイプのレモンの切り方はすきじゃありません。

 

理由は搾ると手につくので面倒だから。

こんなことをいうと、箸で刺して搾れば手も汚れないのに!!とか豆知識的なことを教えてくれる方もたまにいますが、箸で搾るのも面倒じゃん!って返します。

レモンしぼるのがマストならもう最初っからしぼっちゃってほしいし、お好みでどうぞなら卓上に置いておいてほしいと思いますね。わたしは。

 

まあ、搾りますけど!

そして、ティッシュで手を拭きます。

 

さて、よく混ぜてということなので、まぜまぜ。

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具材は、パクチーで埋もれてしまってよく見ませんでしたがおそらくは、

・汁なし担々麺のひき肉

・レッドオニオン

・白髪ネギ

・カイワレ

 

特徴的な具材がないので、ちょっと寂しげ。

パクチートッピングしなかったらさらに寂し見た目になっていたのではないでしょうか。

 

きになるお味は。

 

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細いストレート麺はもっちりしており、タレと具材とよく絡んでます。

まず、味。

これはなんというかすごくバランス型。特徴がないのが特徴みたいな感じ。

これだと褒めているようには聴こえないかもしれませんが、なかなか美味しいです。

激辛にしたので、ビリッビリの痺れを期待しましたが花椒は、「おー痺れるね〜」という感じで、シビ好きには物足りないかもしれません。

辛さは写真でもわかるとおり、輪切りの唐辛子がたっぷり入っていてまあまあ。

 

ただこれがMAXといわれるとちょっと物足りない気もします。

もっと辛くできるといいのに。

 

ちなみに卓上には、ゴマやら酢やら花椒やら山椒やらあるので自分である程度カスタマイズできます。

 

味の濃さオイリー加減もちょうど良い感じなので飽きずに完食することができました。

 

ただ、1点残念だったのが唐辛子。

わたしが注文した激辛には輪切りの唐辛子が結構たくさん入っていて、辛さは前述したとおりまあまあだったんですが、食感が非常に悪い。

まあ、そりゃそうですよね。乾燥した唐辛子食べてるようなもんですから。

 

見た目的にはインパクトがありますが、食べやすさを考えるなら粉末状にしてほしいな〜と思いました。

 

おわりに

というわけで、汁なし担々麺たんぽぽ蒲田店にはじめていってみたので記事してみました。

味はなかなか良いので、もう少しお客さん入ってもいいような気はしますが、オープンして3ヶ月とか経ってるわりには空いているきもします。

セルフで具材少なめということで、なんとなく割高感があるのかもしれません。

あとは蒲田の人々にはそもそも汁なし担々麺がうけないという可能性も...あるかも?

 

汁なし担々麺好きなので蒲田に美味しい汁なし担々麺屋が続々できて激戦区になってくれると嬉しいんですけど無理ですかね〜。

 

 

以上、久々の記事、蒲田で汁なし担々麺は流行らない?汁なし担々麺たんぽぽ蒲田店感想でした。

 

 

【Anova低温調理】自家製スープと醤油麹焼豚で作るチャー・シュー・メーン!

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昔から1度はやってみたかった自家製スープでつくるラーメン。

とうとうやってしまいました。

 

ほんとーならば麺打ちからチャレンジしたかったんですが、前回の記事でつくった醤油麹を味わうのが最大の目的だったので、麺打ちの知識を仕入れるのにかかる時間、そいつに耐えることができませんでした。だって、早く焼豚食べたいもの!

 

醤油麹についてはこちらをどうぞ。 

 

というわけで麺打ちはまたの機会にするとして、今回は。

・スープ

・焼豚

・味玉

を自作してラーメンを作りたいと思います。

 

初めてのスープづくりの前に

ちょうど醤油麹を仕込んでいる頃だったと思います。

最近、影響を受けまくっているぶち猫おかわりのぶち猫さんがタイミングよくラーメンを仕込んでいました(笑)

 

 なんじゃこりゃ!美味しそう!!

「猪肉なんぞ手に入れた試しがない!」

とりあえず普通のラーメンをつくることにしよう。

 

と思ったんですが、そもそも普通のラーメンてなんでしょね。

 

大きくわけると、醤油、塩、味噌。

ですが、スープは千差万別。

魚介と一言でいってもいろーんな素材がつかわれているし。

豚骨?鶏ガラ?鶏白湯? 

だめだーわかんね!

 

1回目だから、とりえず手に入れやすい食材でつくろう!

 

 

ということで、選らんだのが

魚介系のダシと鶏ガラダシのミックス。

 

カエシは....スープが完成してから考えよう....全然イメージがわかない。

 

初めてのスープづくり

さて、つくります。

 

魚介系のスープ

使ったものは、

・昆布

・頭とワタをとった煮干し

・鯖節

・干し椎茸

・鰹節

 

とりあえず、1晩水につけておきました。

 

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翌日。

60度くらいの温度で1時間程度加熱し、ダシを出します。

鰹節はペラいのでこのタイミングで加えました。

温度計ではかるのも面倒なので指を入れて検温。低温調理するときに毎回お湯に指を突っ込んでいるので、そんなに遠くはないはず。

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1時間たったら昆布を取り出し、30分ほど沸騰直前くらいの温度で加熱。

 

鶏ガラスープ

綺麗に洗った鶏ガラを出刃包丁、キッチンバサミをつかってこまかくし、ねぎの青い部分、人参のヘタ、生姜の切れはし、にんにくをいれてアクをとりながら2時間ほど弱火で煮込みました。

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ザルとキッチンペーパーでこして完成

お湯の量に対して、鶏ガラが少ないせいか煮込み時間が短いせいか、ちょっと鶏ガラの風味が弱め。

魚介は申し分なし。

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左右が入れ替わって鍋が若干かわりましたがスープ完成!

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こやつらをブレンドして、ラーメン用スープをつくります。

 

カエシをどうすればいいか悩んだので色々ためしてみた

とりあえずスープだけのんでみたところ、相当あっさりでした。

 

スープにあうカエシってどうやって導きだすんだろ?

考えてもよくわからんので、それっぽいも調味料とブレンドしてみて色々と試して見ることに。

 

あっさりにあっさりをいれたらあっさり。

さらに色々追加しないと塩ラーメンぽくはなりそうにないのでパス。

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ロブション醤油

これはわりといけるかな〜と思ったんですが、元々複雑な色々入っていて複雑な味なので、スープの風味が完全に持って行かれてしまいました。却下。

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魚醤と香味油

とおもったら、どっちもちょうど良さそうなものがない。

かなりパンチがつよいですが、ナンプラーとごま油をいれてみることに。

 

あああ!これは合わない。却下。

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ジンギスカンのタレ

これは意外とイケる予感。

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ニンニク強すぎ!そして、タレの味強すぎ!

うまいけど、ラーメンぽくはならなそうなので、却下。

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すき焼きのタレ

最後は、すき焼きのタレ。

焼豚のタレと、ほっとんど一緒ですね。醤油、みりん、酒、砂糖。

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これがね〜。

合うんですわ。

ただ、甘みが強すぎてくどいので、改善の余地はありそう。

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ですが、色々試した結果。

すき焼きのタレ的味が一番よさそうな感じでしたので、そんな感じでカエシをつくることに。

 

醤油麹焼豚!!

魚介系のスープを水につけ始めた日。

醤油麹焼豚の仕込みを開始しました。

使ったのはこちらの国産豚肩ロースブロック536g。

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煮くずれ防止のタコ糸でくるまれていたんですが、煮くずれしないので外してから調理。

 

ジプッロックぽい袋にいれ、出来立てほやほやの醤油麹をタラーッ。

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全体になじむように袋の外からモミモミ。

ちなみに低温調理時、肉をつかむときはトングや使い捨てのビニール手袋を使用しています。

 

この状態で冷蔵庫で1晩寝かせて味を染み込ませます。

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翌日。

Anova Precision Cookerで63℃、4時間の低温調理。

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この間に、スープなんかをつくってました。

 

4時間後。

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うおー!醤油麹めちゃくちゃいい香り!

醤油と味噌を絶妙にブレンドしたかのような、芳醇な香り。

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魚焼きグリルで表面を焼きます。

この、網に乗せてグリルの中へ見送る作業が個人的には大好きです。

 

生きて帰ってこいよ!!

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めちゃくちゃいい感じでにやけました。

香りがめちゃくちゃいい。この動物性の油がジュワッとなった香りと醤油麹の風味豊かで香ばしくも奥ゆかしい香りが、めちゃくちゃ食欲をそそります。

 

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とりえあず醤油麹焼豚の完成!

 

 

醤油麹焼豚のタレを使ったカエシ

焼豚のつけだれに使った醤油麹。

豚のダシと脂と旨味が出ているはずなので、使わない手はありません。

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煮立たせて雑菌、アクをります。

 

このままだとかなりまろやか。

そこに加えるのが、先日つくったピリ辛大葉ニンニク醤油麹。

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見た目はなかなか。

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さて、味見をしてみます。

 

 

 

そうそう、煮卵もこの日に仕込みました。

 

作り方は、超簡単。

・鍋にうすくお湯をはり、卵をいれる

・すぐに沸騰するので沸騰したら6分

・6分たったら水で冷やす

・粗熱が取れたら殻ひヒビをいれて水の中で剥く

・めんつゆに1晩つける(めんつゆの濃さはお好みで)

 

詳しい作り方はこちらをどうぞ。

 

 

で、味見。

煮卵はまだ味がしみていないので、半熟ゆで卵状態で食べてみます。

 

味見も全力!

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夜遅いので(22時)、気持ち遠慮して子供用のどんぶりで。

といっても、麺量は1人前ですが.....

 

ダシうまい!

でも、カエシはもう少し工夫が必要。

 

翌日、いよいよ本番!

さて、2日連続ラーメンです。

しかもほぼ同じ味付け、同じ具材。

でも、この日のために仕込んできたので食べない理由はない!

 

つくってみて思ったのは、ラーメンは準備命の食べ物ですね。

茹で上がったら最短時間で食べないといけないので、一瞬たりとももたついてはいけません。

そのための準備。

 

焼豚は炙っておきます。

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その他の具材もビールを飲みながら準備。

右上はワカメを水で戻してるの図です。

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写真がありませんが、麺茹で用のお湯がわいたら、熱湯をどんぶりに入れて、器を温めておきます。これ大事。

 

麺を茹でている間に

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スープもアツアツに。

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スープは結局、前日つくった醤油麹のカエシに市販の麺つゆをちょい足しして完成としました。

 

すき焼きのタレのようなエグい甘みもないので、魚介と鶏ガラの風味も生きます。

鶏ガラがちょっと弱いので、ブレンドの割合は6:4で鶏ガラ多めに。

 

麺が茹で上がったら盛りつけて完成どす。

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それでは、いただきます。

餃子とサラダとビールおを添えて。

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焼豚はあっさり系のスープにいれるので薄くカット。

醤油麹焼豚うますぎです。

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煮卵も今日はシミシミ。

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麺はスーパーでよく見かけるこちらの菊水 札幌 生ラーメンをつかいました。

色といい縮れ具合といい、このラーメンラーメンしてる感じが好みです。

 

 

 

 


自作補正かかってるかもしれませんが、スープも大変おいしゅうございました。

ピリ辛大葉ニンニク醤油麹は場当たり的につくったものですが、これが意外といけました。

次回同じダシでつくるなら、鶏ガラを2羽分つかってダシをとりたいです。

あと、麺は打ってみたい。

 

おわりに

というわけで、初の自家製ラーメンスープをつくってラーメンをつくってみたというお話でした。

最初っからしっかり知識を入れてからやった方が美味しいものが出来るんだろうとは思いますが、そのことによって初動が遅れたり、ビビって断念してしまうよりは「とりあえずやってみよう!」という勢いを大事にしたいので、こんな感じになりました(笑)

 

2回目以降はちゃんと勉強したいと思います。

 

ちなみに余った焼豚ですが、翌日に分厚くカットしていただきました。

冷蔵庫に入れてあったものをそのまま炙っても中が冷たくてイマイチなので、湯煎でほんのり温めてから炙るといい感じにしあがります。

ネギとゴマを添えて。

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醤油麹最高です。

 低温調理した肉と相性バッチリ!

 

まだ、Anovaを持っていない人は、そろそろどうでしょう?(笑)

 

わたしは、しばらくダイエットをします.....

 

以上、【Anova低温調理】自家製スープと醤油麹焼豚で作るチャー・シュー・メーン!でした。

 

その後、有名店のラーメンの作り方が書かれているこちらの本を購入したんですが、非常に面白いです。

 

 

 

こんな記事も書いてますのであわせてどうぞ。

  1. 家庭で肉をお店並みに美味しく食べたいなら絶対に持っておくべき低温調理器具「Anova Precision Cooker」について書く - だがそれがいい

  2.  【Anova低温調理】ロブション醤油低温調理焼豚と簡単味玉で家つけ麺! - だがそれがいい

  3. 【ANOVA低温調理】自家製低温調理チャーシュー麺と「めしにしましょう」風チャーハン - だがそれがいい

【超簡単!】低温調理によく合うと噂の万能調味料、醤油麹をつくってみた

塊肉の低温調理を結構頻繁にやっています。

肉種類や部位によって味も食感も違うので色々楽しめるんですが、味付けに幅がなくちょっと悩んでいました。

 

どんな味付けが多いかというと〜

ざっくりと分けると醤油か塩。

 

醤油の場合は、しょうゆみりん砂糖を入れる、いわゆるチャーシューのタレみたいな味付けが多くなりがち。

塩の場合はクレイジーソルトを入れてみたり、トリュフソルトを入れてみたりするんですが、醤油の場合はあまり色々試していませんでした。

 

で、今回醤油味のバリエーションを増やすべく醤油麹をつくってみることにしたのです。

 

色んなものに使える醤油麹をつくってみる

とりあえず麹のストックなど家にはないので買いに行きます。

 

買ったのはこちらの米こうじ。

 

材料

今回使う材料はこちら。

・米こうじ300g

・醤油300g

 麹と同量の醤油を用意するというのがポイントなようです。

 

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作るにあたりいくつかのブログやサイトを見ましたが、だいたいおなじでした。

kinarino.jp

 

 

作り方

まずはざっくりと作り方をおさらい。

  1. こうじをタッパにあけてひたひたになるように醤油をいれる
  2. 常温で10日ほと放置しながら1日1回かきまぜる

 

簡単!

 

初日

事前に煮沸消毒をしたタッパーを用意。

米こうじをタッパーにあけて、米こうじがひたひたになるように醤油をいれます。

が、乾燥した麹がみるみる醤油を吸収してしまいます。

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ひたひたにしてかき回し、蓋をしてここから完成まで常温で放置します。

 

2日目

醤油を足すのですが、醤油を吸った麹が膨れて足すと溢れてしまいそうな気がしたので、タッパーを2つにわけました。

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3日目 

気持ち醤油を足してまぜまぜ。 

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4日目〜9日目

1日1回愛でるように混ぜ混ぜ。

徐々に香りが出てきたような。

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10日目

香りが出てとろみもついたので完成かな!

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ブレンダーでペースト常にした方が、使いやすいというのをどっかでみかけたので、粉々のドロドロに。

 

なんて良い香りなんだ!

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1つをドロドロにしたところであることに気づきました。

せっかく2つあるのに、同じ味にするのはもったいないんじゃないだろうか!?

 

青唐辛子を入れた醤油麹はめちゃくちゃ美味しいというのを見かけたので、ぜひ作ってみたいんですが、あいにく手に入らなそう。

夏になったら改めて作ってみたいと思います。

 

で、冷蔵庫を物色していると、大葉を発見。

 

これ使っちゃおう!

 

以前、ご飯が進む大葉の醤油漬けをつくりました。

 

大葉と醤油ってめちゃくちゃ相性いいですよね。

醤油麹にもあうはず!

 

とういことで、大葉をいれてみることに。

どうせなら辛くしちゃおうってことで、鷹の爪とニンニクもいれてみることにしました。

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これを瞬間粉砕!

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というわけで、仕込み開始から10日ほどでプレーン醤油麹とピリ辛大葉大蒜醤油麹が完成しました。

 

気になるお味

とりあえず舐めてみたところ、しょっぱい!!

のは当たり前ですが、めちゃくちゃいい香り。

 

旨味がー旨味がすごいよー。

 

これが肉に染み込むと思うと.....ゴクリ

 

 

さっそく、チャーシューをつくるべく豚肩ロースブロックにヌリヌリしました。

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こいつはラーメンに入れたいと思います。

とりあえず冷蔵庫で1日寝かせる。

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ピリ辛の方は、辛い!

でも、醤油麹の香りもいきていてうまっ!!

青唐辛子醤油麹は納豆に合うそうですが、これも納豆にあいそう!

 

 

納豆がないので、とりあえずラーメンスープの返しに使ってみることにしました。

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今回つくった醤油麹が活躍する記事はこちら

 

 

 

おわりに

はじめに麹と同量の醤油を用意しましたが、ひたひたにするために軽く2回ほど継ぎ足したので300gの麹に対し400ml~500mlくらいは入れたんでしょうかね。

作り始める前に醤油の残量は確認しておいたほうがよいかもしれません。

 

これから色々なものに使ってみたいと思います。

 

醤油麹。

 

これ、急遽食べたくなってもすぐには出来ないので、気になる方は早めに仕込むことをお勧めします。

 

すっごい簡単です。塩麹より簡単。

気をつけるべきは雑菌の繁殖でしょうか。

煮沸消毒したタッパー、綺麗なスープンで混ぜるを守れば問題なくできるはず。

 

ぜひお試しあれ!

 

低温調理に興味がある方はこちらもどうぞ。

 

 

 

レトルトカレーは美味しいけど、ちょっとどうかと思ったお話

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カレーってたまに無性にたべたくなりますよね。

 

うちは子供が今3歳で辛いものはまだ食べないので、家でカレーをつくるときは肉と野菜を煮込んだ後、子供用に別な鍋に具材をうつして、そこから2つの鍋で辛いカレーと甘いカレーをつくるというやり方でカレーを調理しています。

 

これがなんか面倒というか、せかっく気合入れてつくった美味しい方は子供には食べてもらえないで作り甲斐がないというか。

 

なので、最近は家でカレーをつくる機会が減ってきてます。

 

 

突然カレーが食べたくなることもある

先日のランチタイム。

突然カレーが食べたくなりました。

 

あ〜カレー食べたい!

でも、ココイチとかないしなぁ。松屋もすき家も微妙に遠いし。

コンビニのカレーは好きじゃないし。

 

 

「そうだ!弁当屋にもカレーうってるじゃん!」

 

仕事場のちかくに結構おいしい弁当屋さんがあるんです。

よし、弁当屋のカレーにしよう。

 

 

ということで寒い中、お弁当屋さんへ。

徒歩3分くらいなので近いです。

 

唐揚げ弁当ください!

 

事務所に戻ってウキウキランチタイム

お弁当屋さんのカレー。久しく食べていない。

どんなカレーなんだろう。

 

肉は鳥なのか豚なのか。牛ってことはないかな。

色は茶色か、それとも黄色っぽいのか。

 

米がとっても美味しい弁当屋さんなので期待がふくらみます。

他の弁当も大概美味しい。

 

komeya

 

 

なんかズッシリ感がある。

ワクワクしながら唐揚げカレーの容器を包んでいる紙をとると.....

 

!?

 

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ええ!!

なんか、出てきた。

 

いや、美味しそうだけど。

絶対ハズレではないだろうけど...

 

 

カレーってほとんどのお店では、専用の容器に入ってますよね。

弁当屋だとこんなタイプがおおいんじゃないかと。

 

curry

 

カレーのところには一体何が入っているんでしょう?

 

 

 

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唐揚げでしたー。

 

カレーはご飯の上にくるものと思っていたんですけどね。

まんまと裏をかかれました。

 

ということは、ご飯にかけるのかな?

このカレーは。

 

・・・

・・・・・・

 

ぎゃー!!福神漬がー!!

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ご飯のお部屋と福神漬のお部屋の壁は低いので、あっさりと侵食。

 

いただきます......

そして、あっという間に完食。

やはりカレーは飲み物です。

 

 

味は美味しかったですよ!

ニチレイのカレー美味しいですね。

レストラン用はダテじゃない!!

 

おわりに

たまたまカレーを切らしていたんでしょうか。

それとも、いつもなのでしょうか。

 

そういえば、たいして待たされてもいないのに、唐揚げカレーを受け取るときにお店の人が「すいません」って言っていたような気がしました。

 

あれは「(レトルトになっちゃって)すいません」ってことだったのかも。

 

カレーは大量につくると原価的にはかなり安くすむはずですが、1袋100円前後のレトルトカレーと比べるとどっちが安いんでしょうね。

 

おいしかったし別に損もしてないんですが、なんだかな〜.....

 

今度買いにいったときにでも、お店の人に聞いてみたいと思います。

 

以上、レトルトカレーは美味しいけど、ちょっとどうかと思ったお話でした。